5D智能商厨

一、5D概念

整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、安全到位。

二、5D优化方法

Ø 地台。采用地台有助于卫生清理，不易于藏垃圾，地台设计不能超过设备底座，可以缩2cm，地台高度要根据设备完成面高度来确定。

Ø 层架。层架用平板工艺，层数根据现场空间而定，宽度根据需要存放的物料规格而定，层与层井控不超过30cm（特殊情况除外），左右围边视情况而定，保鲜膜支架、砧板支架、打印机支架、水杯支架等都可以适当配套在主层架上。层架设置尽可能多利用闲置空间，提高空间使用率，方便操作。

Ø 消毒设备。设备包括餐具消毒、刀具消毒、砧板消毒、毛巾消毒等，餐具消毒一般采用热风循环（密胺餐具不可用），砧板、刀具、毛巾多采用紫外线消毒。

Ø 消防设施。安全重于泰山，灭火装置、灭火器、灭火毯、防毒面具是厨房标配消防设置，按照消防规范安装相关设施设备，并做好相关管理卡。

Ø 厨政管理制度。厨政管理制度是后厨5D的软实力，以企业文化为核心，以5D管理理念为指导，结合厨房实际情况制定相关制度，激活团队潜能、约束人性弱点，打造一支高素质队伍，塑造一个优秀的5D厨房。

Ø 管理卡和标签。管理卡和标签是5D厨房的软件，需要充分融合厨政管理理念和思路，结合设备正确使用方法和物品存放取用的正确方法，做好相关各种设备和物料的管理卡、标签等物料，粘贴在正确的位置，便于操作和管理。